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【思路】百姓的早餐豆腐脑

来源:文学网 日期:2019-11-4 分类:哲理散文
无破坏江苏癫痫病哪里治得好:无 阅读:1959发表时间:2017-11-25 12:57:25 豆腐脑,就是我们每天吃的早点呀!肯定会有人这样说的,但真正能说出他的典故来历,我估计能说出来的寥寥无几。   有些东西,熟悉的都会让我们忽略,它本身的一些特质。豆腐脑从淮河到长江再到西北,进入寻常百姓家,武汉专科癫痫病医院有哪些而我们从幼年经常吃它,只知好吃而已,面对它的起源,以及如何来到这里。我想,如果不是搞文史工作的朋友,也未必能说出来,熟悉的就像经常和一个人打交道,熟悉的都不知人家叫什么名字,常常在一起会胡谝,当有人提起你认识某某人时,一脸的疑惑,当本人站在面前时,这时惊呼“原来是你”豆腐脑大家尽管熟悉,每天都和它打交道,一根油条或两个包子,外加一碗豆腐脑,就是大清早的一顿饭了。豆腐脑,在各地的吃法不同,在安徽省淮南地区有鸡汁豆腐脑、在长江两岸的吃法也不尽相同、我在西北地区生活,早年遇到的是用瓦罐装着做好的豆腐脑,沿街叫卖招揽生意,再后来就文明的多了,在店里或店里固定摊位,改用碗装,放在笼里蒸熟,卖给食客。它是一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。   我每逢休息日,节奏慢下来的时候。早起忙完手头的事,就会到离住所较近的集贸市场,或早点门店吃点来碗豆腐脑,有时吃油条、有时吃包子,有什么就吃什么。每当吃豆腐脑的时候,总是在想,这道贫民美食,它出自哪里,又是如何,来到大西北,陕西这里?大概在2001年,我来到安徽省淮南市,当我下了火车走出火车站,迎面而来的是一座巨型人物造像,骑着俊马挎着宝剑迎风傲立好不威风。   后在这里工作,听当地人说“那个骑马的人物造像是西汉时期的淮南王刘安”我对此人也不是很了解,经当地朋友说“这个淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,汉武大帝刘彻的叔叔,封地在此此人在历史是很厉害的角色,搞文史工作的朋友,相比听说过一本书《淮南子》在古代文学史上有它的一下之地,如果不是发动反对汉武大帝刘彻的政变失败,那我们的历史就要改写。在古往今来就是成王败寇,虽然他退出了历史舞台,他的无心之举,却给中国饮食文化上留下浓重的一笔啊!话说:淮南王刘安,建都于寿春(今安徽寿县)。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”这就是豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。   而我,更想知道是豆腐和豆腐脑又是如何来西北及陕西地区?那要从,汉武帝刘彻的即位过程说起,这与其非嫡长子、非皇后所生有很大关系,有很大的运气成分在里面。他即位后,仍面临着两股势力的打压,即其祖母和母亲。淮南王刘安也一直窥视大汉江山,淮南王刘安要发动政变心里有没底,此时要夺汉武帝刘彻的江山,恐实力不够,就联系当朝的窦太后发动政变,窦太后又想让小儿子梁王刘启坐江山,希望淮南王刘安能来辅助梁王刘启坐上皇帝宝座,自然积极响应刘安的串联,此时淮南王刘安派郡主刘玲出使长安(现在的西安地区长安县附近)来见窦太后,为博当今窦太后的欢心,献上淮南地区的豆腐脑,帮父亲走上权力之巅。事与愿违,各自心怀鬼胎,自然不会有好的结局。窦太后的梦想破灭,梁王刘启没当成皇帝,淮安王刘安的政变失败,郡主刘玲自杀。武汉看癫痫病好的医院豆腐脑确从此留在这里,开枝散叶,形成自己的文化圈,成为乾州(今乾县)四宝之一,陕西各地都能看到豆腐脑,风味不同各有特点。   我在想,豆腐脑能在我国大江南北推广,也许是曾是西汉皇家御用品吧!外加陕西是十三朝古都,皇家吃的老百姓当然认为是好东西,肯定也想知道皇家吃的东西滋味。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用吃起来也必有风味,男女老少,皆易吸收,营养丰富,这也是大家喜欢的原因吧!      共 1717 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(1)发表评论